華夏經(jīng)緯北京

10月19日，河南省委副書(shū)記、政法委書(shū)記周霽在黨的二十大集體采訪中，介紹了河南優(yōu)質(zhì)糧，他舉例，市場(chǎng)上1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭……都是河南生產(chǎn)的，家家戶戶都有河南優(yōu)質(zhì)糧。

火腿最先起源于日本和歐美，進(jìn)入我國(guó)的歷史較短，但經(jīng)過(guò)多年發(fā)展與積累，我國(guó)逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國(guó)。隨著火腿腸發(fā)展的日趨成熟,個(gè)性化消費(fèi)人群也越來(lái)越多,從而加劇了市場(chǎng)細(xì)分化的進(jìn)程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發(fā)展的趨勢(shì)。

現(xiàn)代人生活水平的提升和健康意識(shí)不斷強(qiáng)化，在滿足基本飲食需求的基礎(chǔ)之上，消費(fèi)者更傾向于選擇口感好、品質(zhì)佳、營(yíng)養(yǎng)高的健康產(chǎn)品。

火腿腸(英語(yǔ)：ham sausage)是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的一種肉類加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。

我國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，肉類行業(yè)已逐步成為關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8887萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)16.34%。隨著肉類加工企業(yè)的發(fā)展和壯大以及消費(fèi)者需求的變化，我國(guó)火腿腸市場(chǎng)呈現(xiàn)新的趨勢(shì)。

火腿腸生產(chǎn)量及火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

目前國(guó)內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤(rùn)、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省,兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國(guó)總量的70%以上。2021年我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)167.7億元。未來(lái)隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開(kāi)發(fā)空間。

我國(guó)的肉制品消費(fèi)，還是鮮肉消費(fèi)為主，占到83%左右，肉制品的消費(fèi)量只占到整個(gè)肉類的17%。而從全世界來(lái)看，肉制品占肉類的消費(fèi)比例在45%以上，發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品消費(fèi)比例更是達(dá)到70%以上。如果到世界平均水平，肉制品規(guī)模將增加1.2萬(wàn)億以上。因此，我國(guó)的肉制品行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，火腿腸市場(chǎng)規(guī)模會(huì)越來(lái)越大。